La correlazione tra infiammazione correlata al cibo, produzione di BAFF e PAF e colite è stata sicuramente approfondita negli ultimi anni da molti lavori: di particolare rilievo quelli di Shulman e di Lied.

Gli enzimi digestivi aiutano a eliminare molti antigeni alimentari e a ridurre sia la possibilità di reazioni al glutine sia gli effetti infiammatori dovuti al ripetuto contatto con un alimento.