Grazie alla disponibilità di apparecchiature casalinghe, la tecnica del sous-vide (in francese, “sottovuoto”) esce dalle cucine dei ristoranti e diventa una cottura alternativa per portare in tavola alimenti dalle buone proprietà nutrizionali, di aroma e consistenza.

Insalate rosate, latte giallo e amarognolo, fino alle temutissime mozzarelle blu fluorescenti: ogni volta che accade che campioni di prodotto così degradati, vengono denunciati alle Autorità di controllo si rimette in discussione la sicurezza del mercato alimentare.