Si parla molto di grani antichi, anche perché si attribuisce loro una serie di benefici nutrizionali, tra cui una maggior protezione verso le reazioni avverse al glutine. Sia che ci si stia riferendo alle varietà emerse dalla domesticazione...

Non c'è dubbio che la qualità del grano determini le caratteristiche fondamentali del prodotto di punta della nostra tradizione culinaria, alla base della Dieta Mediterranea.