La comprensione del legame tra dieta, aterosclerosi ed eventi cardiovascolari è relativamente recente. I primissimi studi clinici sono stati condotti solo negli anni ’60 e ‘80.

I risultati di un ampio studio pubblicato su JAMA hanno mostrato che persone che hanno seguito una dieta sana a basso contenuto di grassi o una dieta sana a basso contenuto di carboidrati per un anno hanno avuto una perdita di peso simile.