Per anni si è detto che l'unica causa dell’aumento di peso fosse l’introduzione di una quantità di calorie più elevata di quella consumata. Oggi finalmente si sa che non è sempre vero e che una caloria non sempre è uguale alla stessa caloria introdotta in condizioni diverse.

Il metabolismo risponde a stimoli e segnali alimentari che non sono solo la quantità di calorie, ma sono dovuti all'infiammazione, al rapporto tra i diversi alimenti nello stesso piatto, all'orario di assunzione del cibo, allo stato emotivo e ad...