La vitamina D svolge un ruolo chiave nella risposta immunitaria e a un decremento dei livelli sierici di 25-idrossivitamina D [25(OH)D] corrispondono spesso diverse malattie allergiche, tra cui l'allergia alimentare, varie forme di dermatiti, pruriti e orticarie.

Oggi, per orticaria e forme orticarioidi, si è finalmente capito che l'alimentazione e l'infiammazione causata dagli alimenti sono una spiegazione importante che entra di diritto tra le possibili cause.