Si sono riaccesi i riflettori sull’anidride solforosa (SO2) in occasione della definizione dei limiti massimi di utilizzo nella produzione di vini biologici.

I nitriti e nitrati contenuti negli alimenti sono assorbiti rapidamente dall’organismo. I nitrati tuttavia, grazie ad alcuni enzimi contenuti nella saliva, possono essere convertiti a nitriti, che a loro volta concorrono alla formazione di nitrosammine, composti cancerogeni.